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🗣 Yb提问: 浙菜

🤖 Ai回答: 浙菜，即浙江菜，是中国八大菜系之一，以其选料讲究、烹饪细腻、口味清新、风味独特而闻名。浙菜起源于浙江省，历史悠久，可追溯到春秋时期，在唐宋时期逐渐成熟，明清时期达到鼎盛。

主要特点：
1、选料精细：注重食材的季节性和产地，追求鲜活、鲜嫩。
2、烹饪技法多样：擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧等，尤其注重火候控制。
3、口味清淡鲜美：强调原汁原味，口感鲜嫩爽滑，酸甜适中，少用辛辣调料。
4、讲究刀工和造型：注重菜肴的美观，雕工精细，摆盘雅致。

代表菜肴：
1、西湖醋鱼：杭州名菜，选用草鱼，以醋、糖、姜末等调味，酸甜可口，鱼肉鲜嫩。
2、东坡肉：以北宋文学家苏东坡命名，猪肉块炖得软糯入味，色泽红亮，肥而不腻。
3、龙井虾仁：用龙井茶叶和鲜虾仁烹制，茶香清新，虾仁爽滑。
4、叫化鸡：鸡肉用荷叶包裹，外层裹泥烘烤，肉质酥烂，香味浓郁。
5、干炸响铃：豆腐皮卷肉馅炸制，外脆里嫩，蘸酱食用。
6、宋嫂鱼羹：杭州传统汤羹，鱼肉丝与香菇、笋丝等煮成，酸辣开胃。
7、宁波汤圆：以黑芝麻馅为主，皮薄馅多，软糯香甜。

地方分支：
浙菜根据地域分为四大流派：
1、杭州菜：口味清淡，略偏甜，注重原汁原味，代表菜有西湖醋鱼、东坡肉。
2、宁波菜：以海鲜为主，讲究鲜咸合一，口感鲜嫩，代表菜有雪菜大汤黄鱼、宁波汤圆。
3、绍兴菜：擅长烹饪河鲜家禽，口味浓郁，常用黄酒调味，代表菜有绍兴醉鸡、干菜焖肉。
4、温州菜：以海鲜为主，口味清鲜，注重刀工和造型，代表菜有三丝敲鱼、温州鱼饼。

文化内涵：
浙菜不仅注重味觉享受，还融合了江南文化的典雅与精致，许多菜肴与历史典故、文人雅士相关，如东坡肉、宋嫂鱼羹等，增添了文化底蕴。

总之，浙菜以鲜嫩爽滑、清淡雅致著称，是中国菜系中极具江南风味的代表。

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