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🗣 Yb提问: 成都肉月饼

🤖 Ai回答: 成都的肉月饼虽然不是传统川式点心，但近年来随着南北饮食文化的融合，一些本地商家和烘焙爱好者也推出了结合川味特色的肉月饼版本。以下是关于成都肉月饼的详细信息，供你参考：

1、成都哪里可以买到肉月饼？
本地烘焙品牌：部分新中式糕点店（如南堂、三联、小龙翻大江等）会在中秋节期间推出创新口味，可能包含川味肉月饼（如麻辣鲜肉、藤椒牛肉等）。
手工私房店：一些私房烘焙工作室（如小红书/大众点评搜索“成都手工月饼”）会提供定制款，可要求添加辣味或花椒调味。
传统点心铺：春熙路、宽窄巷子、锦里等地的伴手礼店可能有“川式改良版”肉月饼，但更常见的是椒盐五仁、鲜花等本地传统口味。

2、川味肉月饼的特色
口味创新：在江浙鲜肉馅的基础上，加入郫县豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、芽菜、香油等川菜灵魂调料，咸香微辣。
馅料变化：除了猪肉，可能搭配腊肉、牛肉、甚至兔肉（兔兔这么可爱当然要吃掉！），体现成都的“万物皆可麻辣”精神。
饼皮差异：传统苏式酥皮（多层起酥）或广式糖浆皮，但成都版本可能更注重外皮酥脆，内馅爆汁。

3、自制川味肉月饼（参考配方）
材料（6个量）
饼皮：中筋面粉200g、猪油/黄油100g、冷水60ml（油酥）；面粉150g、猪油70g（水油皮）。
馅料：猪肉末300g、姜末1勺、生抽2勺、老抽1勺、花椒粉1/2勺、辣椒粉1勺、白糖1勺、盐适量、清水/高汤50ml、葱花。

步骤：
1、馅料：肉末顺时针搅打上劲，分次加入清水，再加调料拌匀，冷藏腌制1小时。
2、饼皮：混合油酥和水油皮，冷藏松弛后包酥（类似酥皮月饼手法）。
3、包馅：每个饼皮擀圆，包入30g肉馅，收口朝下。
4、烘烤：表面刷蛋液，180℃烤20分钟，出炉微凉后复烤5分钟更酥脆。

4、小贴士
若喜欢流心口感，可在肉馅中加入少量冻猪油或鸡汤冻。
成都人偏爱重口味，可大胆加入芽菜、榨菜末增加咸香层次。
素食者可用香菇+杏鲍菇+麻酱调味替代肉馅。

5、其他成都特色月饼
椒盐五仁：核桃、瓜子仁、芝麻、橘皮等，甜咸交织。
鲜花月饼：用玫瑰酱、桂花酱做馅，清香解腻。
蛋黄酥：层层酥皮裹咸蛋黄、豆沙，网红款常加海苔肉松。

如果需要更具体的店铺推荐或食谱调整（如低脂版、空气炸锅做法），可以告诉我你的需求哦！ 🌕

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提问时间: 2025-05-04 22:30:01

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